家庭菜園で頑張って育てたシシトウ、鈴なりに実って収穫は嬉しいけれど、「なんか青臭い…」「あまり好きじゃない」とご家族に言われてしまうことはありませんか？特に、小ぶりなシシトウがたくさん採れたときなど、消費に困ってしまうこともありますよね。
シシトウの青臭さは、実は調理法や組み合わせる食材を工夫することで、かなり軽減することができます。今回は、小ぶりなシシトウでも手軽に作れて、青臭さが気になりにくい絶品レシピを厳選してご紹介します。採れたてのシシトウを、もっと美味しく、もっと楽しく食べきりましょう！
シシトウの青臭さを軽減する調理のコツ
青臭さを和らげるには、いくつかのポイントがあります。
油をしっかり使う: 油で炒めたり揚げたりすることで、青臭さが和らぎ、シシトウ本来の甘みや風味が引き出され、香ばしさも加わります。
高温でサッと短時間調理: 火を通しすぎず、高温で手早く加熱することで、青臭い成分が飛びやすくなります。シャキッとした食感も残せます。
旨みや香りの強い食材と組み合わせる: 肉類や魚介類、キノコ類、ニンニク、味噌、チーズなど、旨みや香りの強い食材と組み合わせることで、青臭さをマスキングし、料理全体の風味を高めます。
しっかりとした味付け: 濃いめの味付けにすることで、青臭さが気になりにくくなります。
小ぶりなシシトウを美味しく食べきる簡単レシピ集
それでは、これらのコツを踏まえたレシピをご紹介します。たくさん採れたシシトウの消費にもぴったりです！
1. シシトウの素揚げ or 素焼き（シンプル is ベスト！）
一番シンプルで、シシトウの甘みを最大限に引き出す方法です。
材料: シシトウ、油（揚げる場合）、塩、醤油、ポン酢、カツオ節などお好みの調味料
作り方:
- シシトウはヘタを取り、つまようじなどで数カ所穴を開けます。こうすることで、加熱中に破裂するのを防げます。
- 【素揚げの場合】 170〜180℃に熱した油で、シシトウの色が鮮やかになり、少ししんなりするまでサッと揚げます。
- 【素焼きの場合】 フライパン（油なし、または薄く油を引く）や魚焼きグリル、オーブントースターなどで、表面に焼き色がつくまで焼きます。
- 熱いうちに器に盛り、塩や醤油、ポン酢などお好みの調味料をかけてお召し上がりください。カツオ節をたっぷりかけると風味が格段にアップします。
ポイント: 揚げすぎ・焼きすぎは食感が損なわれるので注意。短時間で色よく仕上げましょう。
2. シシトウとジャコの香ばし炒め
ジャコの旨みとごま油の香ばしさが食欲をそそる一品です。
材料: シシトウ、ちりめんジャコ（または釜揚げシラス）、ごま油、醤油、みりん（お好みで）、白ごま
作り方:
- シシトウはヘタを取り、つまようじなどで穴を開けます。
- フライパンにごま油を熱し、シシトウを炒めます。
- シシトウに火が通ったら、ちりめんジャコを加えて、さらにサッと炒めます。
- 醤油を少々回し入れ、お好みでみりんを加えて味を調えます。
- 器に盛り、白ごまを振って完成です。ご飯が進みます。
3. シシトウとツナの和風マヨネーズ和え
ツナの旨みとマヨネーズのコクで、青臭さがまろやかに。
材料: シシトウ、ツナ缶（オイル漬け、ノンオイルどちらでも）、マヨネーズ、ポン酢、醤油（少々）、ごま油（少々）、お好みで炒り卵やコーン
作り方:
- シシトウはヘタを取り、つまようじなどで穴を開け、素揚げか素焼きにして粗熱を取ります。（レンジ加熱でも良いですが、油を使う方が青臭さは和らぎます）
- ツナ缶は油（または水気）をよく切ります。
- ボウルに粗熱を取ったシシトウ、ツナ、お好みで炒り卵やコーンを入れます。
- マヨネーズ、ポン酢、醤油、ごま油を加えて全体をよく和えたら完成です。
4. シシトウのガーリックオイル炒め
ニンニクの香りで食欲をそそり、シンプルながら後を引く美味しさです。
材料: シシトウ、ニンニク、オリーブオイル、塩、粗挽き黒胡椒、醤油（お好みで）
作り方:
- シシトウはヘタを取り、つまようじなどで穴を開けます。ニンニクは薄切りにします。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくりと香りが立つまで加熱します。
- 香りが立ったらシシトウを加えて炒めます。
- シシトウに火が通ったら、塩、粗挽き黒胡椒で味を調えます。お好みで醤油を数滴たらしても美味しいです。
5. シシトウの天ぷら / フライ
衣で包んで揚げることで、青臭さが気になりにくく、サクッとした食感が楽しめます。
材料: シシトウ、天ぷら粉（または小麦粉、卵、パン粉）、揚げ油
作り方:
- シシトウはヘタを取り、つまようじなどで穴を開けます。
- 天ぷら粉を水で溶いた衣をつけ、170℃程度の油でカリッとするまで揚げます。フライにする場合は、小麦粉→卵→パン粉の順につけて揚げます。
- 揚げたてを塩や天つゆでシンプルに食べるのがおすすめです。
まとめ：調理法でシシトウはもっと美味しくなる！
「青臭い」というイメージで敬遠されがちなシシトウですが、油を活用したり、旨みの強い食材と組み合わせたりすることで、驚くほど美味しく変身します。
今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ採れたての小ぶりなシシトウを、ご家族みんなで美味しく食べきってくださいね！
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